确定你酿的是葡萄酒，而不是有酒精度的水果汁？
葡萄酒行业内流行一名话叫：七分葡萄三分工艺，可见葡萄的品质对葡萄酒的好坏影响甚大。那么话说回来，什么样的酒才叫好酒？葡萄酒那么多种类，相同种类又有不同的产区、不同的风味，加上每个人的喜好也各有不同，所以说就算你认为好的酒也很难所有人的都认可。那么简单的看法是，只有适合你，你喜欢的酒就是好酒了。生活中有许多朋友在家里酿酒，他们所使用的葡萄大部分都是鲜食葡萄与我们专业酿酒所用的葡萄区别非常的大。
鲜食葡萄和酿酒葡萄最大的区别是，酿酒葡萄粒小、皮厚、糖度高。首先，粒小可以浓缩葡萄的精华，而不像鲜食葡萄那么多水份。其次，皮厚可以增加葡萄酒中优质单宁的含量，从而增加酒的厚重感。最后糖度高可以保证不需要加糖就可以酿得12度以上的酒，如果是外部加白糖发酵的酒会有较明显的白酒类的酒精的那种比较冲的味道。
那么干红葡萄酒通常要讲究酸、涩、苦等平衡。
葡萄酒中的涩，是葡萄酒中不可或缺的一种口感。这涩味，实际上主要来自于单宁。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。因为葡萄的皮和籽中，含有大量单宁，而单宁是葡萄酒的灵魂，它为葡萄酒带来了立体而富有层次感的口感，同时单宁具有抗氧化作用，可以保证葡萄酒长久耐存，因此单宁是葡萄酒必不可少的一部分。
葡萄酒中的酸，来自乳酸发酵以及果实本身，没有酸的葡萄酒是没有骨架的。
葡萄酒的苦味，来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。苦味一般较少出现在品酒师的笔记中。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。
所以红葡萄酒要具备厚重且平衡，鲜食葡萄酿的酒是无法达到的，当你用酿酒葡萄酿过酒后再回来试鲜食葡萄，你会发现鲜食葡萄酿的酒就是像是有酒精度的果汁，太过寡淡。最后来介绍一下一些常见的酿酒葡萄，目前市场上最多的，也是酿友里做最多的品种应该是赤霞珠，另外有一些也使用霞多丽来做白葡萄酒。
常见的红葡萄品种有：赤霞珠、黑皮诺、西拉、品丽珠、梅洛、佳美等。
其中红葡萄品种，多以黑色水果或者红色水果为主，浆果香比较浓郁，酿制出的红葡萄酒香气也相当浓郁。以赤霞珠为例，该品种含有黑醋栗、青辣椒、雪松、黑樱桃、黑莓的果香，用此品种酿制的红葡萄酒常常带有黑醋栗、青辣椒和雪松的香气，且相当浓郁，具有极佳的陈年能力。
常见的白葡萄品种有：霞多丽、雷司令、长相思、灰皮诺、琼瑶浆等。
至于白葡萄品种，多以花香，青苹果，柠檬、香蕉，菠萝等热带水果为主，果香比较清淡，酿制出的白葡萄酒所散发的香气较清淡，没有红葡萄酒那么浓郁。以霞多丽为例，该品种含有柠檬、西柚、菠萝、甜瓜、苹果、梨、杏仁、山楂花、椴花、蜂蜜、新鲜奶油、烤面包、烤杏仁和烤榛子等。
最后参观一下笔者非常喜欢的种葡萄酒。
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